牦牛肉質(zhì)較粗

不是牛排原材料首選？

“通過營養(yǎng)調(diào)控和科學飼養(yǎng)管理，經(jīng)90多天育肥，林周本地牦牛肉就可以達到牛排口感?！眹胰馀ｊ笈．a(chǎn)業(yè)體系飼料與營養(yǎng)功能研究室主任王之盛對此給出了不同答案?。?！

圖為品鑒會現(xiàn)場展示的牦牛肉。記者 李梅英 攝

區(qū)農(nóng)科院副院長巴桑旺堆表示：“依靠科技創(chuàng)新，出好適銷對路的高檔牦牛肉，是打造‘高原牌、特色牌、綠色牌’，實現(xiàn)高原凈土牦牛肉優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的主要途徑，也是打贏西藏牦牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效攻堅戰(zhàn)的有力舉措?！?/p>

當前，西藏牦牛肉市場面臨特色的高檔肉短缺、價格優(yōu)勢不明顯、產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)鏈融合不充分等問題。對此，2022年，區(qū)農(nóng)科院牽頭，聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學、中國農(nóng)科院蘭州畜牧與獸藥研究所等10家單位投資4000萬元，共同承擔了“藏牦牛藏羊選育提高與高效健康養(yǎng)殖集成示范”國家重點研發(fā)計劃項目，圍繞西藏牦牛品種選育與高效健康養(yǎng)殖集成示范、牦牛藏羊高附加值特色產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范等五個課題，加大科技攻關(guān)力度，促進青藏高原牦牛藏羊產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展和提質(zhì)增效。

“按照牦牛肉品質(zhì)鑒定體系，我們育肥近80頭牦牛，其肉質(zhì)口感、顏色在目前各類牦牛肉已經(jīng)是最好的了?！蓖踔⒔榻B，該項目選用拉薩林周附近農(nóng)牧家生育淘汰即將銷售屠宰廠的母牦牛，通過技術(shù)集成創(chuàng)新與示范，90天可使每頭牦牛增肥54公斤左右，增收6000余元。

圖為品鑒會現(xiàn)場專家正在品鑒牦牛排。記者 李梅英 攝

據(jù)悉，通過科技創(chuàng)新對牦牛進行營養(yǎng)控調(diào)，可以改變西藏牦牛肉顏色偏黑、口味偏柴等特征，增加牦牛肉肌內(nèi)脂肪和風味，從而增強口味與香氣層次。中國商技協(xié)會與西藏烹飪協(xié)會等專家對育肥牦牛生肉與熟肉進行品質(zhì)評價，一致認為：差異化短期舍飼育肥牦牛肉食用品質(zhì)優(yōu)異，已達到東西方牛肉菜肴烹飪所需高品質(zhì)牛肉標準，既適合家庭大眾消費要求，又可以適合國內(nèi)外高端市場需求，具有廣闊的發(fā)展前景，建議加快產(chǎn)業(yè)開發(fā)力度，積極拓展國內(nèi)外市場。

記者了解到，當前西藏已有煎牦牛排大部分都是利用物理錘斷筋的方式來提升口感，并沒有從肉質(zhì)上改善牛肉口感?！霸S多消費者認為牦牛肉質(zhì)較粗，不適合做牛排。通過現(xiàn)場品鑒后，我感覺現(xiàn)在牦牛肉質(zhì)鮮嫩，香氣濃郁持久，牦牛排可媲美戰(zhàn)斧、西冷等，完全能進軍牛排市場。”西藏烹飪協(xié)會會長褚立群說。